• <em id="fgnx2"><ruby id="fgnx2"><input id="fgnx2"></input></ruby></em>
    <tbody id="fgnx2"><noscript id="fgnx2"></noscript></tbody>
    <button id="fgnx2"><object id="fgnx2"><menuitem id="fgnx2"></menuitem></object></button>
  • 站内搜索:
    您当前的位置:首页 > 美食时讯

    七碟子八碗 金城美味舌尖至宠

    时间:2021-02-03 17:03:17   作者:

     七碟子八碗 金城美味舌尖至宠

     

     

      乡愁与亲情,是年夜饭的两大必备属性。在当今的城市生活中,应酬和饭局比比皆是,每一顿饭、每一个局在热闹之余,却消解不了人们对于家宴的眷恋。除夕晚上,那顿极具仪式感的年夜饭,你还热爱吗?

     

    油果子

      腊月开始年食采买

      过去,老兰州人往往从腊月就开始采办年货准备年夜饭了。因为要准备的东西很多,首先便是零嘴。

      年夜饭前凑一大家子人,总不能干坐着等吃饭,是不?干果蜜饯是必需的,不仅什锦干果盘的小格格都得装满了,还得随时准备续满。兰州是瓜果之乡,小零食的种类很多,随便去选选就能铺排得满满当当的。

      标准的配置通常是干果四种、蜜饯四种。四干果中必须得有正林牌的大板瓜子,半湿的最受欢迎,其次是干炒的南瓜子、奶油的夏威夷果和香甜的巴旦木。四蜜饯首推的就是甘草杏,其次多半是红彤彤的圣女果干、绿莹莹的葡萄干和黄澄澄的金橘干。

      其次就是准备年食,这不光是准备一顿年夜饭,而是要备好到正月十五的所有主食。

      从腊月二十八一直到年三十,走到居民区,你会在空气里闻见一种复合的油烟味道,如丝如缕,那是炸油饼子、油果子以及炸带鱼的香味。

      干炸带鱼是小时候过年时最为期盼的一道菜,一大盆的炸鱼可以换着花样吃,不论是糖醋的,还是红烧的,带鱼永远是家宴餐桌上最受欢迎的。干炸带鱼,所用的作料少,但是味道却一点儿也不差,甚至更好吃。外皮酥香,鱼肉香嫩,若有若无的孜然味和辣椒粉,给鱼肉增加了豪放的味道,团圆年饭可别少了这盘干炸带鱼。

     

    糖醋里脊

     
     

     

    夹沙

      好吃不过夹沙

      过年时要提前准备的还有各种肉类。兰州人爱吃牛羊肉,买回来的牛羊肉各有所用。

      牛肉连骨全部下锅煮汤,秘制的调料不仅可以去除牛肉汤的膻气,还可以让牛肉更加酥烂。煮好的牛腱子肉往往就是年夜饭的头道凉菜。羊肉要取后腿肉剁馅,这是为大年初一的韭黄羊肉饺子准备的。

      夹沙是金城老味道中非常有特色的菜品。每道工序都有严格的要求,一般要选上好的牛前腿肉或羊肉,去筋去皮,按照肉的纤维切成长条,再手工细细切成肉末。

      在锅中烧热油,将做好的夹沙放进油锅里炸成金黄色,油的温度不能太高,一般需要回锅炸两遍,将夹沙里面的肉馅炸透,口感外焦里嫩,酥脆可口。

      炸好的夹沙直接吃也很美味。当然,用蒜片、姜片、彩椒爆锅之后,将夹沙翻炒均匀,或酸辣或糖醋勾芡出锅,好吃得不得了。

     

    酱肉

      江淮情韵的兰州糟肉

      说起常见的食材五花肉,还是有些人对它望而却步,因为它脂肪含量高,口感吃起来有些油腻。而甘肃名菜——兰州糟肉却没有人不爱的,因为经过炖煮和清蒸两道工序,将油腻的脂油分离出来,留下的只有肥而不腻的口感,再加上腐乳的特有香味,让人吃起来就欲罢不能。

      相传兰州人过年吃糟肉起于明朝,明肃王携家眷从江苏来到兰州,江苏人过年喜食酒酿蒸肉,而兰州周围不产稻米,自然没有了酒酿。为了吃到家乡味,就地取材制作兰州酒酿蒸肉。久而久之,兰州糟肉便形成了独树一帜的风格。

      酱肉可以等同于带汤的卤肉。麻辣肉和糟肉做法相似,只不过调味料是老干妈和豆瓣酱,更适合口味重一点的人。

      年夜饭里丸子是常备的食材,不管是哪种肉馅,全部都是手工捏好上劲。然后将油烧开,将丸子放入油锅里炸,用笊篱捞出放在干燥的地方,待冷却后即可食用,丸子饱满多汁,肉香嫩滑。

      除了“糟肉”和麻辣肉之外,比较硬的菜还有大蹄髈去骨做的“扣肘子”,三黄鸡做的“麻辣鸡”等,这些提前做好用海碗装起来的肉食,兰州人统一叫它们“扣碗子”。

      兰州拜年讲究进门喝酒,只要来拜年,不论白天晚上,进门总要小酌两杯,这个时候肯定要有酒有菜,扣碗子只要上锅一热,10分钟就可以上桌了,非常方便。因此打开各家的冰箱,你会发现过年的时候里面摆得满满当当的都是扣碗子。

      到了大年三十这一天,正式的年夜饭开桌。除了提前做好的年食,新鲜的鸡鸭鱼肉、蔬菜肉蛋都轮番上阵。

      甜甜美美的瓤饭

      年夜饭还有必备的一道甜品——瓤饭。有了它,寓意日子变得甜甜美美。瓤饭其实就是八宝饭,兰州人就是这么叫的,还可以亲切地称其为甜米饭。兰州瓤饭一般用上等的白糯米和乡下特有的土蜂蜜、红枣、莲子、薏米仁、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜条、糖桂花以及糯米蒸制。

      尽管你已经吃得肚皮溜圆,最后一定要吃一口臊子面。象征长寿、幸福绵长的兰州臊子面和陕西的岐山臊子面不同,融合了当地的口味,不突出酸辣,彰显的是咸鲜。臊子由肉末、香菇、胡萝卜、豆腐、黄花、木耳、土豆切丁而成,翻炒后加肉汤打底,最后撒上绿油油的菠菜,可以说是色香味俱佳!面条用的不是久负盛名的兰州拉面,而是手擀面条,用大刀切得又细又长,再裹上一层薄薄的棒子面,出锅后口感异常顺滑。

      吃过了年夜大餐,还有初一的饺子,初二的拉面,初五的搅团,一直要吃到正月十五的元宵,整个年才算过去。这期间,你可能会一直浸淫在各种美味当中很难自拔。其实,现在这些美味平日里也都能吃到,但是在过年的时候,伴着浓浓的年味吃,绝对是另一番滋味。(甘肃质量信用网)

    主办单位: 甘肃工合质量信用评价中心 甘肃省工业合作协会 备案号:陇ICP备17004427号

    甘公网安备 62010202001905号

    联系电话:0931-4128982地址:甘肃省兰州市广场南路统办一号楼
    技术支持兰州点石网络    空间支持:兰州宏瑞数据   


    朋友网站:兰州睿邦网络科技 种子机械